Âme de Terre
 me de la terre
A 30 km de la célèbre cité de Carcassonne, le vignoble est planté sur les côteaux de La Livinière (région du Petit Causse de l' AOC Minervois).
Le vignoble s'étend en terrasses ( pentes de 5 à 10 % ), à une altitude de 225 m, orientées plein sud, à l'abri des vents du nord.
Superficie : 33 Ha ( 82.5 acres )
Terroir : sols très caillouteux à dominante argilo-calcaire riche en manganèse. Le terroir est exceptionnel de par sa nature de sol et d'exposition : le sol est recouvert de cailloux qui limitent l'érosion lors des fortes précipitations, et retiennent l'humidité estivale en limitant l'évaporation dûe aux vents).
Encépagement : 30% carignan, 31.5 % syrah , 30% grenache noir , 8.5 % cinsault.
Age moyen des vignes : + 20 ans (2.60 Ha de nouvelles plantations de syrah en 2000 et 2001)
Densité de plantation: 4200 à 4500 pieds/Ha
Vinification : en rouge : vendanges manuelles et en partie mécaniques, avec éraflage, longue macération, élevage en cuve 18 mois pour les cuvées Tradition et Prestige. Les autres vins sont partiellement élevés en barriques de chêne, pendant 10 à 12 mois, selon dégustation.
En rosé : vendanges manuelles et en partie mécaniques. Rosé obtenu par saignée, fermentation alcoolique à basse température (16°C ), fermentation malolactique non faite.
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