 'élégance du terroir
A 30 km de la célèbre cité de Carcassonne, le vignoble est planté sur les côteaux de La Livinière (région du Petit Causse de l' AOC Minervois). Le vignoble s'étend en terrasses ( pentes de 5 à 10 % ), à une altitude de 225 m, orientées plein sud, à l'abri des vents du nord.
Superficie : 34 Ha ( 85 acres )
Terroir : sols très caillouteux à dominante argilo-calcaire riche en manganèse. Le terroir est exceptionnel de par sa nature de sol et d'exposition : le sol est recouvert de cailloux qui limitent l'érosion lors des fortes précipitations, et retiennent l'humidité estivale en limitant l'évaporation dûe aux vents.
Encépagement : 27% carignan, 36 % syrah , 28% grenache noir , 9 % cinsault. Age moyen des vignes : + 20 ans (2.60 Ha de nouvelles plantations de syrah en 2000 et 2001+ 1ha 70 en 2005) Densité de plantation: 4500 à 5000 pieds/Ha
Vinification : en rouge : vendanges manuelles et en partie mécaniques, avec éraflage, longue macération, élevage en cuve 18 mois pour le Plaisir d'Eulalie . Les autres vins sont partiellement élevés en barriques de chêne, pendant 12 mois ( 30 à 40 % de barriques neuves pour " La Cantilène "). En rosé : vendanges manuelles et en partie mécaniques. Rosé obtenu par saignée, fermentation alcoolique à basse température (16°C ), fermentation malolactique non faite.
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Sainte Eulalie
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