LA CANTILENE
Château Sainte Eulalie
MINERVOIS LA LIVINIERE
34 Ha
Situation : Côteaux de La Livinière
Sols : Sols très caillouteux à dominante argilo-calcaire
riche en manganèse. Terroir exceptionnel de par
sa nature de sol et d'exposition :
vignoble en terrasses situé à une altitude de 200 m,
orienté plein Sud à l'abris des vents du Nord
Cépages :
55% syrah, 30% grenache, 15% carignan
Vinification : vendanges manuelles et en partie
mécaniques, fermentation alcoolique avec microbullage
en fin de fermentation, cuvaison longue de 15 jours,
élevage en barriques neuves (40%) et de 1 et 2 vins,
pendant 12 mois .
Dégustation : Belle robe rouge intense et profonde.
Nez finement boisé qui s'harmonise avec des arômes de fruits
mûrs très présents et des notes grillées.
Attaque grasse évoluant sur des tannins fins,
élégants et puissants, de bonne amplitude.
Finale persistante. Vin étoffé, gras et charnu.
Accompagnement :
Gibiers, viandes rouges grillées ou en sauce,
fromages à pâte fermentée.
Temps de garde : 6 à 8 ans
Anecdote : La première oeuvre poétique écrite en langue Romane
est " La Cantilène de Sainte Eulalie" (vers 881),
considérée comme le plus ancien document de la poésie Française.
C'est en hommage à ce poème que nous avons baptisé notre plus belle cuvée .
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