LA CANTILENE
    Château Sainte Eulalie


        MINERVOIS LA LIVINIERE

        34 Ha

        Situation : Côteaux de La Livinière

        Sols : Sols très caillouteux à dominante argilo-calcaire
        riche en manganèse. Terroir exceptionnel de par
        sa nature de sol et d'exposition :
        vignoble en terrasses situé à une altitude de 200 m,
        orienté plein Sud à l'abris des vents du Nord

        Cépages :
        55% syrah, 30% grenache, 15% carignan

        Vinification : vendanges manuelles et en partie
        mécaniques, fermentation alcoolique avec microbullage
        en fin de fermentation, cuvaison longue de 15 jours,
        élevage en barriques neuves (40%) et de 1 et 2 vins,
        pendant 12 mois .

        Dégustation : Belle robe rouge intense et profonde.
        Nez finement boisé qui s'harmonise avec des arômes de fruits
        mûrs très présents et des notes grillées.
        Attaque grasse évoluant sur des tannins fins,
        élégants et puissants, de bonne amplitude.
        Finale persistante. Vin étoffé, gras et charnu.

        Accompagnement :
        Gibiers, viandes rouges grillées ou en sauce,
        fromages à pâte fermentée.

        Temps de garde : 6 à 8 ans

        Anecdote : La première oeuvre poétique écrite en langue Romane
        est " La Cantilène de Sainte Eulalie" (vers 881),
        considérée comme le plus ancien document de la poésie Française.
        C'est en hommage à ce poème que nous avons baptisé notre plus belle cuvée .









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Sainte Eulalie Printemps d'Eulalie


Château Sainte Eulalie
34210 La Livinière France
Tél: +33 04 68 91 42 72 / Fax: +33 04 68 91 66 09