LA CANTILENE
   Château Sainte Eulalie

        MINERVOIS LA LIVINIERE

        34 Ha

        Situation : Côteaux de La Livinière

        Sols : Sols très caillouteux à dominante argilo-calcaire
        riche en manganèse. Terroir exceptionnel de par
        sa nature de sol et d'exposition :
        vignoble en terrasses situé à une altitude de 250 m,
        orienté plein Sud à l'abris des vents du Nord

        Cépages :
        55% syrah, 20% grenache, 25% carignan

        Vinification : vendanges mécaniques, cuvaison
        longue de 15 jours, élevage en barriques neuves (25%)
         et de 1 à 3 vins, pendant 12 mois.

        Dégustation : Belle robe rouge intense et profonde.
        Nez fin et bien parfumé. Très joli boisé subtil, élégant,
        La bouche est assez dense mais dotée d'une vraie fraicheur
        qui donne beaucoups de dynamisme.
        Les tanins sont bien fondus.

        Accompagnement :
        Gibiers, viandes rouges grillées ou en sauce,
        fromages à pâte fermentée.

        Temps de garde : 8 à 10 ans

        Anecdote : La première oeuvre poétique écrite en langue Romane
        est " La Cantilène de Sainte Eulalie" (vers 881),
        considérée comme le plus ancien document de la poésie Française.
        C'est en hommage à ce poème que nous avons baptisé notre plus belle cuvée .